|
|
Speenvarkenkoteletten Met Tijm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 lichtgepekelde speenvarkenribstukken, peper, zout, olijfolie, 12 grote champignons, 2 bosjes lenteui, 1 kopje verse tijm. Voor de saus: olie, 2 strengels citroengras, 1 stukje verse gemberwortel, 1 gehakt sjalotje, 1 dl Banyuls, 4 dl kalfsfondboter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de saus in een pan wat olie verhitten en daar het gesneden citroengras, de geschilde en in plakjes gesneden gemberwortel en het sjalotje enkele minuten in fruiten. Het afblussen met Banyuls en dan de kalfsfond toevoegen en het voor een derde inkoken. De saus zeven en op smaak brengen met peper en zout. Op het laatste moment een koude boter door de saus roe-ren. De speenvarkenribstukken met peper bestrooien en rondom dichtschroeien in hete olie. Het vlees in 8 minuten afbakken in een op 200?C voorverwarmde oven. De champignons schoonborstelen en in vieren snijden. De lenteui grof snijden. De tomaten ontvellen en in stuk-ken snijden. Het vlees uit de pan halen en in aluminiumfolie laten rusten. Het overtollige vet uit de pan halen en de champignons en lenteui langzaam aanzetten. De tomaat even meebakken en afmaken met peper en zout. De ribstukjes door de tijm rollen en de koteletten lossnijden. De koteletten met de groenten op een bord schikken en de saus eromheen schenken. Lekker met aardappelgratin en aubergine-ratatouille (van aubergine, groene asperges, sjalot, courget-te, tomaat, knoflook en chorizo).
|
|
|